Jakarta, SeputarSumut – Penggunaan aluminium foil memang telah menjadi solusi praktis dan serbaguna dalam aktivitas mengolah makanan di dapur. Meski begitu, para pakar kesehatan memberikan peringatan bahwa terdapat jenis bahan makanan tertentu yang semestinya dimasak tanpa melibatkan lembaran logam tersebut.
Banyak rumah tangga yang sangat bergantung pada aluminium foil saat menjalankan proses memasak. Kemampuan lembaran logam yang tipis serta lentur ini dalam menjaga suhu makanan dinilai sangat efektif untuk mempercepat durasi pematangan masakan.
Pernik Ragam: Bahaya Memasak dengan Aluminium Foil bagi Kesehatan
Aspek keamanan penggunaan alat ini menjadi perhatian serius bagi para ahli yang memperingatkan adanya efek samping tertentu. Risiko perpindahan partikel aluminium ke dalam makanan sangat mungkin terjadi selama proses pemanasan, yang kemudian berpotensi masuk ke dalam sistem tubuh saat makanan dikonsumsi.
“Sejumlah riset mengindikasikan bahwa akumulasi asupan aluminium yang melampaui batas dapat berkorelasi dengan gangguan kesehatan, termasuk penyakit neurodegeneratif, walaupun studi lebih lanjut masih terus dikembangkan,” ungkap dietisien Bridget Wood sebagaimana dilansir dari Real Simple.
Bagi Anda yang merasa ragu, pastikan untuk selalu memeriksa apakah produk aluminium foil yang dipakai telah memiliki sertifikasi ‘food grade’. Sebagai alternatif yang lebih aman, Anda dapat beralih menggunakan wadah tahan panas yang memang dirancang khusus untuk pemakaian di dalam oven maupun microwave.
Pakar kesehatan juga merinci daftar jenis makanan spesifik yang sangat tidak disarankan untuk bersentuhan dengan aluminium foil saat dimasak. Berikut adalah poin-poin yang perlu diperhatikan:
1. Makanan yang Masuk ke Dalam Microwave
Menggabungkan aluminium foil dengan perangkat microwave adalah tindakan yang sangat berbahaya. Paparan sinar microwave pada lembaran logam tipis tersebut dapat memicu munculnya percikan api yang berisiko menyebabkan kebakaran fatal.
Selain itu, menyimpan sisa makanan menggunakan aluminium foil juga tidak ideal karena sifatnya yang tidak kedap udara. Disarankan untuk menggunakan wadah tertutup yang aman untuk microwave agar makanan sisa bisa langsung dipanaskan kembali dengan praktis.
2. Jeruk, Tomat, dan Bahan dengan Rasa Asam
Kelompok makanan yang mengandung kadar asam tinggi, seperti jeruk, tomat, serta bumbu-bumbu asam lainnya, tidak aman jika dimasak dengan pembungkus aluminium foil.
“Kandungan asam mampu memicu pelarutan aluminium dalam jumlah yang lebih banyak ke dalam hidangan Anda. Jika dikonsumsi dalam volume besar dan jangka waktu panjang, hal ini berpotensi memicu masalah kesehatan,” jelas Wood lebih lanjut.
3. Hidangan dengan Kadar Garam Tinggi
Bukan hanya makanan asam, hidangan yang sangat asin juga dapat memicu pelepasan aluminium ke dalam masakan. Disarankan untuk tidak memasak menu berkadar garam tinggi dalam balutan aluminium foil guna mencegah reaksi kimia antara natrium klorida (garam) dengan ion-ion aluminium.
4. Masakan yang Membutuhkan Waktu Panggang Lama
Mengolah menu yang memerlukan durasi pemanggangan hingga berjam-jam menggunakan aluminium foil bukanlah pilihan yang bijak. Wood menekankan agar berhati-hati dalam menggunakan material ini untuk menu panggang yang memakan waktu lama di dalam oven.
“Proses pemanasan yang berkepanjangan ini dapat mengakibatkan lebih banyak partikel logam yang terlepas dan mengontaminasi makanan Anda,” tambahnya. Fakta ini diperkuat oleh riset dalam International Journal of Environmental Research and Public Health yang menunjukkan kadar aluminium pada makanan panggang dengan foil jauh lebih tinggi dibandingkan menggunakan wadah oven biasa.
5. Teknik Memasak dengan Suhu Tinggi
Walaupun aluminium foil memiliki titik didih yang sangat tinggi hingga melebihi 537 derajat Celcius, Anda tetap diimbau untuk tidak menggunakannya pada suhu di atas 400 derajat Fahrenheit (204 derajat Celcius). Penggunaan di atas suhu tersebut dapat mempercepat proses peresapan logam ke dalam tekstur makanan.
6. Aneka Hidangan Seafood
Beberapa penelitian ilmiah membuktikan bahwa partikel aluminium foil cenderung meresap lebih dalam ke dalam daging ikan dibandingkan pada daging unggas atau mamalia. Oleh karena itu, ikan dikategorikan sebagai sumber protein yang sebaiknya tidak dimasak menggunakan media aluminium foil.
7. Pembuatan Kue Kering
Secara teknis, kue kering yang umumnya matang cepat pada suhu rendah memang bisa saja dipanggang di atas aluminium foil. Namun, kendala utama yang sering muncul adalah adonan kue kering sangat mudah melekat pada lembaran logam tersebut, sehingga berisiko membuat bentuk kue hancur saat hendak dilepaskan.(*/cnni)
